Sábado, 1 de abril de 2023
Influencia de la calidad de la carne de cerdo y la cantidad de sal en la composiciòn de los lípidos neutros de lomo de cerdo
En este artículo se evalúa la diferencia en los porcentajes de ácidos grasos de los lípidos neutros en lomos de cerdo procedentes de animales clasificados como PSE y normales. Además, se lleva a cabo un estudio del efecto de la sal mediante la aplicación de dos porcentajes diferentes en la producción de lomo curado.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 95 - [Ver revista…]
Número de páginas: 4
Autor(es): Díaz, Isabel | Calvo, P. | Guerrero, Luis | García Regueiro, José Antonio
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Número de eurocarne: 95 - [Ver revista…]
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Autor(es): Díaz, Isabel | Calvo, P. | Guerrero, Luis | García Regueiro, José Antonio
