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Aplicación del calentamiento óhmico en los procesos alimentarios
Este artículo es una revisión sobre la utilización del calentamiento óhmico como proceso térmico alternativo en los alimentos, que consiste en hacer pasar una corriente eléctrica a través del alimento de forma que éste genera un calor interno como resistencia al paso de dicha corriente.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 99 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Aymerich, María Teresa | Comaposada, J.

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