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Valor nutritivo de un producto autóctono de la provincia de León: la Cecina de Chivo de Vegacervera
El objetivo de este trabajo ha sido tipificar y caracterizar la Cecina de Chivo de Vegacervera, tratando de definir sus parámetros fisico-químicos y el contenido de nutrientes, así como las características diferenciales con otros productos cárnicos curados similares de gran consumo a nivel mundial.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 110 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Sanz Gómez, J.J. | Martínez Rollón, S. | García-Fernández, M.C.
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