Domingo, 19 de septiembre de 2021
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Deterioro oxidativo y del color de la carne y del cerdo ibérico
El presente trabajo busca valorar los cambios oxidativos y de color experimentados por la carne de cerdo de Primor durante la refrigeración y comparar dichos resultados con los obtenidos con carne de cerdo blanco, ya que la carne de cerdo ibérico se ofrece como alternativa de calidad al consumo de carne de cerdo blanco.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 113 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Estévez, Mario | Morcuende, David | Cava, Ramón | Morcuende, María Rosario

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