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Ácidos grasos libres en carne de pollo
La degradación de los lípidos da lugar a la formación de ácidos grasos libres, compuestos que nos dan una información muy valiosa sobre los cambios químicos que se producen en la carne y en la elaboración de productos cárnicos. Su determinación es la mejor forma de conocer el grado de lipolisis y sus implicaciones tecnológicas, sensoriales y de seguridad.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 114 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Hortós, M. | García Regueiro, José Antonio | Díaz, Isabel
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