Lunes, 16 de septiembre de 2019
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Influencia de la alimentación sobre parámetros físico-químicos y sensoriales del lomo curado de cerdo ibérico
En este trabajo se estudia el contenido y composición de la grasa intramuscular y la calidad sensorial de lomos curados obtenidos de animales cebados mediante el sistema tradicional de montanera y de animales criados en un sistema semiintensivo y alimentados con piensos ricos en ácido oleico, obteniéndose en ambos una composición y unas características sensoriales similares.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 121 - [Ver revista…]
Número de páginas: 12
Autor(es): Muriel, Elena | Ruiz, Jorge | Petrón, María Jesús | Andrés, A.L. | Antequera, Mª Teresa

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