Lunes, 25 de octubre de 2021
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Prospectiva de aplicación de altas presiones para la minimización de riesgos asociados a Salmonella y Listeria monocytogenes en embutidos madurados en frío
El objetivo de este estudio es valorar cuáles son las condiciones óptimas de aplicación de altas presiones hidrostáticas en embutidos madurados en frío (al inicio o al final del proceso) que permiten conseguir un incremento de la seguridad microbiológica, sin mermar la calidad sensorial del producto.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 121 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Garriga, Margarita | Marcos, Begoña | Aymerich, María Teresa | Hugas, Marta

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