Miércoles, 29 de enero de 2020
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Alteraciones por moho en alimentos envasados en atmósfera protectora: pechuga de pollo empanada y refrigerada
Este artículo responde a un problema presentado en pechuga de pollo empanada, refrigerada y envasada en atmósfera modificada. Este producto fresco presentaba un oscurecimiento repentino en toda su superficie, de forma esporádica y en determinadas unidades de lote, lo que se relacionó con el desarrollo de un topo de moho en superficie.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 123 - [Ver revista…]
Número de páginas: 4
Autor(es): Pérez Aparicio, Jesús | Zapata Soberá, Luz | Aloisio, Giuseppe | González Rodríguez, Antonio | Muñoz Reina, Manuel

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