Jueves, 23 de septiembre de 2021
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La influencia de la genética porcina en la obtención de productos cárnicos curados: estudio de dos líneas de cerdos Duroc
La raza Duroc se emplea con frecuencia en la producción de materia prima de calidad por su mayor contenido en grasa intramuscular por lo que es de gran interés conocer las características de las distintas líneas genéticas de cerdo Duroc. Este estudio pretende evaluar las características físico-químicas y sensoriales del lomo y jamón curados obtenidos a partir de dos líneas de cerdos Duroc bajo los criterios de calidad del mercado español.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 124 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Morcuende, David | Estévez, Mario | Ramírez, Mª Rosario | Cava, Ramón

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