Jueves, 23 de septiembre de 2021
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La fritura de la carne: efecto del tipo de aceite sobre el color, la oxidación lipídica y la composición en ácidos grasos
El objetivo de este trabajo es evaluar los cambios producidos en filetes de lomo de cerdo sometidos a fritura en diferentes aceites/grasas culinarias: aceite de oliva, aceite de girasol, mantequilla y manteca, en relación al color, la oxidación lipídica y la composición de ácidos grasos de las fracciones lipídicas intramuscular.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 128 - [Ver revista…]
Número de páginas: 12
Autor(es): Ramírez, Mª Rosario | Morcuende, David | Estévez, Mario | Cava, Ramón

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