Miércoles, 22 de enero de 2020
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Desarrollo de patés de Cerdo Ibérico (II): estudio comparativo con patés de cerdo blanco
Patés elaborados con hígados, carne y grasa de cerdo ibérico y cerdo blanco fueron analizados en sus características composicionales y de estabilidad oxidativa durante su almacenamiento en refrigeración. Las peculiaridades características raciales de los cerdos ibéricos unidos a su singular sistema de explotación en extensivo, hacen de los patés elaborados con sus hígados, grasas y carne, un producto de una superior calidad nutritiva y tecnológica en comparación con patés elaborados con materia prima de cerdo blanco.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 132 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Estévez, Mario | Ventanas, Sonia | Ramírez, Mª Rosario | Cava, Ramón

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