Lunes, 16 de septiembre de 2019
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Estudio del perfil de compuestos volátiles en lomo curado de cerdo ibérico: influencia de la alimentación y del procesado
En este trabajo se ha estudiado el perfil de compuestos volátiles del lomo curado del cerdo Ibérico, evaluando la influencia que sobre este perfil tiene la alimentación recibida por los animales durante el cebo así como determinadas prácticas de procesado.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 160 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Ventanas, Sonia | Ruiz, Jorge | Estévez, Mario | Ventanas Barroso, Jesús

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