Viernes, 22 de noviembre de 2019
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Optimización del rendimiento del loncheado por medio de la tenderizació
El objetivo de este trabajo es estudiar cuál es la forma de tenderización más efectiva para diferentes productos, teniendo en cuenta tanto el rendimiento de loncheado como el aspecto de corte, utilizando carne comercial sin selección de músculos, para poder estandarizar los procesos de la forma más real posible.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 161 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Xargayó, M. | Lagares, J. | Fernández, Eva. | Borrell, Daniel. | Sanz, Daniel

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