Lunes, 28 de septiembre de 2020
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El enfriamiento de las carnes ¿es un punto de control crítico?
En el presente artículo, el autor expone que, aunque no se considere un punto de control crítico, el control del enfriamiento de la carne es vital para la industria. El enfriamiento debe ser lo más rápido posible y, aunque no es una preocupación para la Seguridad Alimentaria en las operaciones normales de sacrificio y despiece, requiere la misma intensidad de control.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 166 - [Ver revista…]
Número de páginas: 3
Autor(es): Antonio Benlloch Giménez

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