Parámetros de calidad en la canal y en la carne de cerdo Chato Murciano

El artículo refleja los resultados de diversos estudios realizados sobre parámetros de calidad de la carne y de la canal de cerdo Chato Murciano. En base a ellos, se puede afirmar que es una raza que proporciona piezas cárnicas de alto valor tecnológico, capaces de sufrir procesos de transformación largos que aumentan el valor añadido del conjunto.

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Fecha de publicación: Enero/Febrero 2009
Número de eurocarne: 173 - [Ver revista…]
Número de páginas: 14
Autor(es): Peinado, B. | Almela, L. | Duchi, N. | Poto, A.

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