Lunes, 16 de septiembre de 2019
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Influencia de la congelación de la materia prima en la calidad del jamón ibérico
En este artículo se estudia el efecto de la congelación de la materia prima en la calidad del jamón ibérico para aportar información que contribuya a la mejora del proceso de fabricación en aras de conseguir una calidad homogénea en las distintas fabricaciones.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 174 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Toldrá, Fidel | Antequera, Mª Teresa | Ruiz, Jorge | Flores, Mónica | Aristoy, M. Concepción | Barat, José Manuel | Grau, Raul

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