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Sábado, 20 de abril de 2024
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Revista Eurocarne

Nº 174



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SUMARIO

El sector jamonero busca en las exportaciones una salida ante el estancamiento y la competencia en el mercado nacional
Entrevista con José Luis Rodríguez de la Borbolla, presidente del Comité Organizador del V Congreso Mundial del Jamón
Parámetros de calidad de la I.G.P. Ibérico de la Dehesa
Estudio de la correcta clasificación de jamones de cerdo Ibérico en la Comunidad Autónoma de Madrid
Influencia de la congelación de la materia prima en la calidad del jamón ibérico
Influencia de las condiciones higiénicas de elaboración sobre la putrefacción profunda o “cala” del jamón curado
Ácaros e insectos en el jamón curado (I). Etiología
Desarrollo y aplicación de estrategias analíticas de vanguardia para determinar el régimen de alimentación del cerdo ibérico
La clasificación de canales porcinas en España: actualización de fórmulas para el Fat-O-Meat’er y AutoFOM y calibración del UltraFOM 300 y VCS2000 para el estado español
Alimentaria Castilla y León concluye con un éxito de participación profesional
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