Miércoles, 29 de noviembre de 2023
Influencia de la congelación de la materia
prima en la calidad del jamón ibérico
En este artículo se estudia el efecto
de la congelación de la materia prima
en la calidad del jamón ibérico para aportar
información que contribuya a la mejora
del proceso de fabricación en aras
de conseguir una calidad homogénea
en las distintas fabricaciones.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 174 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Toldrá, Fidel | Antequera, Mª Teresa | Ruiz, Jorge | Flores, Mónica | Aristoy, M. Concepción | Barat, José Manuel | Grau, Raul
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Número de eurocarne: 174 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Toldrá, Fidel | Antequera, Mª Teresa | Ruiz, Jorge | Flores, Mónica | Aristoy, M. Concepción | Barat, José Manuel | Grau, Raul
