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Parámetros de calidad de la I.G.P. Ibérico de la Dehesa

El autor de este artículo muestra los aspectos más destacados relacionados con la materia prima, el proceso de elaboración y las características físico-químicas y sensoriales que se recogen dentro del pliego de condiciones para el jamón y la paleta de cerdo Ibérico de la Dehesa I.G.P., así como la vinculación existente con la zona de produccción.

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Fecha de publicación: Marzo 2009
Número de eurocarne: 174 - [Ver revista…]
Número de páginas: 7
Autor(es): Ventanas Barroso, Jesús

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