El marinado con vino orgánico. Una alternativa comercial para las carnes de vacuno DFD

El marinado de la carne con vino orgánico es una de las posibles alternativas de la industria cárnica para reducir la presencia microbiológica indeseable en las carnes DFD (Dry, Firm and Dark, secas, duras y oscuras), aunque es necesario seguir investigando para optimizar algunos de los atributos organolépticos.

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Fecha de publicación: Julio/Agosto 2009
Número de eurocarne: 178 - [Ver revista…]
Número de páginas: 9
Autor(es): Mach, Nuria

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