Jueves, 20 de junio de 2019
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Aplicación de fitoesteroles en embutidos
Hasta hace pocos años no se han utilizado los fitoesteroles en la producción de alimentos para reducir la concentración del colesterol plasmático. Los autores de este trabajo analizan su presencia dentro del conjunto de los alimentos al tiempo que estudian su posible utilización en el sector cárnico a partir del estudio de su uso en la elaboración de fuet y salchichón.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 178 - [Ver revista…]
Número de páginas: 4
Autor(es): Díaz, Isabel | García Regueiro, José Antonio

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