Viernes, 24 de enero de 2020
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Evaluación de la seguridad de carnes frescas, carnes picadas y preparados cárnicos sometidos a desviaciones de temperatura mediante la microbiología predictiva (THERM V 2.0)
La microbiología predictiva describe la respuesta de los microorganismos a los factores ambientales utilizando funciones matemáticas. En el artículo se presenta su us como herramienta para decidir sobre acciones correctoras en el almacenamiento de carnes frescas, picadas y elaborados cárnicos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 178 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Simón Soriano, Plinio

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