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Reducción de aditivos en pechuga de pavo para platos congelados
En este trabajo se ha realizado un estudio sobre formulaciones de pechuga de pavo cocida destinadas a incorporarse como toppings en productos congelados. Para ello se han reducido ciertos aditivos añadidos a productos cárnicos teniendo en cuenta su funcionalidad. También se ha utilizado la congelación como método de conservación para alargar la vida útil de ciertos productos cárnicos cocidos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 184 - [Ver revista…]
Número de páginas: 11
Autor(es): CTIC (Centro Tecnológico de la Industria Cárnica) | Área I+D+i del CNTA
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