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Desarrollo de hamburguesas enriquecidas en ácidos grasos omega-3 mediante procesos tecnológicos
Los autores han desarrollado un método para obtener carne para hamburguesas que contenga un menor contenido en grasa total, ácidos grasos saturados y sodio, al tiempo que tiene mejores ratios de omega-3/omega-6 y PUFA/SFA. Analizan además la composición nutricional, el perfil de ácidos grasos y la aceptabilidad por parte del consumidor en comparación con otras hamburguesas convencionales, así como la oxidación lipídica y la estabilidad del color superficial.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 184 - [Ver revista…]
Número de páginas: 11
Autor(es): Martínez, Beatriz | Miranda, J. M. | Vázquez, B.I. | Franco, C.M. | Rodríguez, José L. | Cepeda, A.

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