Autentificación de carne y productos cárnicos procedentes de especies de caza mayor. I. Técnicas basadas en el análisis de proteínas

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Viernes, 26 de abril de 2024

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Autentificación de carne y productos cárnicos procedentes de especies de caza mayor.
I. Técnicas basadas en el análisis de proteínas

La creciente demanda de carne y productos cárnicos de caza mayor ha incrementado la actividad fraudulenta sobre estos productos, debido a su mayor precio frente a otras carnes menos valoradas. Los autores describen las distintas técnicas basadas en el análisis de proteínas que permiten su adecuada identificación y diferenciación.

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