Sábado, 1 de abril de 2023
Optimización y automatización
del tratamiento térmico
La cocción y el enfriamiento son fases
críticas en el proceso de elaboración
de productos cárnicos cocidos.
En este artículo se analiza un innovador
sistema de cocción automatizado
por convección forzada y difusa (CCFD)
a través de un equipo que asegura
el control global, la seguridad y calidad
del producto y la automatización
del proceso.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 185 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Xargayó, M. | Lagares, J. | Fernández, Eva. | Sanz, Daniel | Reixach, Laura
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Número de eurocarne: 185 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Xargayó, M. | Lagares, J. | Fernández, Eva. | Sanz, Daniel | Reixach, Laura
