Jueves, 14 de noviembre de 2019
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Optimización y automatización del tratamiento térmico
La cocción y el enfriamiento son fases críticas en el proceso de elaboración de productos cárnicos cocidos. En este artículo se analiza un innovador sistema de cocción automatizado por convección forzada y difusa (CCFD) a través de un equipo que asegura el control global, la seguridad y calidad del producto y la automatización del proceso.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 185 - [Ver revista…]
Número de páginas: 6
Autor(es): Xargayó, M. | Lagares, J. | Fernández, Eva. | Sanz, Daniel | Reixach, Laura

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