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Reducción del contenido de sal en los productos cárnicos
Según las últimas informaciones científicas y siguiendo las recomendaciones de las autoridades sanitarias, la industria cárnica trata de desarrollar productos bajos en sodio. Sin embargo, la reducción del contenido en sal en los productos procesados es una tarea difícil debido al importante papel que juega en la industria cárnica. Por ello, es importante revisar el papel de la sal a la hora de determinar las estrategias de reducción para evitar la aparición de posibles defectos en la calidad.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 185 - [Ver revista…]
Número de páginas: 12
Autor(es): Grau, R. | Toldrá, Fidel | Barat, José Manuel | Aliño, M.
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