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Desinfección de utensilios en la industria cárnica
La desinfección de cuchillos, sierras y otros utensilios que se utilizan en los mataderos y salas de despiece es fundamental para evitar la contaminación de la carne. En el artículo se presentan diferentes alternativas para llevar a cabo la desinfección, ya sea mediante el binomio temperatura elevada - tiempo, o mediante desinfectantes uímicos, radiación ultravioleta o empleo de ozono.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 236 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Simón Soriano, Plinio

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