Sábado, 2 de diciembre de 2023
Cómo evaluar no destructivamente defectos de textura en jamón curado
La adaptación a la demanda por parte del consumidor de jamón curado con bajo contenido en sal, trae consigo problemas tecnológicos que se traducen en un aumento de la incidencia de jamones con texturas defectuosas. En el proyecto SOLTEXJAM, se están evaluando tecnologías no destructivas para identificar en línea los jamones que presentan defectos de textura, para poder llevar a cabo las acciones correctoras pertinentes de manera rápida y sin comprometer la integridad del producto.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 246 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Arnau Arboix, Jacinto | Lorenzo, J.M. | Benedito, J.L. | Fulladosa, Elena | Coll, Elena | Purriños, Laura | García Pérez, José Vicente
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Número de eurocarne: 246 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Arnau Arboix, Jacinto | Lorenzo, J.M. | Benedito, J.L. | Fulladosa, Elena | Coll, Elena | Purriños, Laura | García Pérez, José Vicente
