Lunes, 9 de diciembre de 2019
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Revista Eurocarne

246

Resultados de Alimentaria e IFFA: novedades, presencia empresarial...
Análisis de la evolución de producción y comercialización de jamón curado.


En nuestra edición número 246 hacemos un resumen de lo acontecido en Alimentaria e IFFA, dos de las ferias más destacadas de todo el año. También hemos hecho un informe con los principales datos de producción y exportación de jamón curado junto a un artículo con recomendaciones para mejorar el loncheado de este producto.
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SUMARIO

Alimentaria 2016: espejo de la realidad de la industrias de alimentación y bebidas
Nuevos productos para un nuevo consumidor
IFFA mostró el camino para alimentar a un mundo superpoblado mejorando la eficiencia y el ahorro de recursos naturales
La oferta tecnológica de IFFA 2016 marca el camino para los próximos años
Las exportaciones y los nuevos formatos impulsan la subida en la producción de jamón curado
Estrategias para evitar pérdidas de calidad en jamón y paleta loncheados. Recomendaciones a los fabricantes
Cómo evaluar no destructivamente defectos de textura en jamón curado
Empleo de un producto con acción repelente para controlar la proliferación de ácaros durante el curado del jamón
Evaluación de los procedimientos de limpieza y desinfección y su aplicación en industrias cárnicas
Perfil lipídico y estabilidad oxidativa de hamburguesas de carne con agregado de aceite de soja y antioxidantes de origen natural
Guijuelo acogerá una nueva edición de la Feria de la Industria Cárnica
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