Lunes, 6 de diciembre de 2021
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Perfil lipídico y estabilidad oxidativa de hamburguesas de carne con agregado de aceite de soja y antioxidantes de origen natural
Se evalúa la mejora del perfil lipídico en hamburguesas de carne con agregado de aceite de soja como fuente de ácidos grasos saludables, y la estabilidad oxidativa del producto en presencia de antioxidantes de origen natural que puedan reemplazar a antioxidantes sintéticos. Además se valora el cambio de color producido por el agregado de los diferentes componentes.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 246 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Fernández, Carina Lorena | Romero, Mara Cristina | Romero, Ana María | Doval, Mirtha Marina | Judis, María Alicia

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