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Martes, 16 de abril de 2024
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Estrategias para evitar pérdidas de calidad en jamón y paleta loncheados. Recomendaciones a los fabricantes
En los últimos años no ha parado de crecer la venta de jamones y paletas loncheados al finalizar el proceso de curado, debido a su comodidad para la compra y a su consumo fácil y rápido. Se presenta un decálogo de estrategias para prevenir la pérdida de calidad que se puede producir en la elaboración, comercialización y consumo de jamón curado loncheado.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 246 - [Ver revista…]
Número de páginas: 5
Autor(es): Ventanas Barroso, Jesús | Arnau Arboix, Jacinto | Grébol, Narcís
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