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Efecto del envasado de carne de cabrito en atmósferas modificadas con CO2 sobre el desarrollo microbiano
El envasado en atmósfera modificada es una tecnología que se emplea para reducir el desarrollo microbiano, y por tanto, el deterioro de la carne. En este trabajo se estudia el efecto del envasado en diferentes concentraciones de CO2 sobre carne de cabrito almacenada a 10 ºC.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 273 - [Ver revista…]
Número de páginas: 8
Autor(es): Casquete, Rocío | Merchán, Almudena V. | Ruiz-Moyano, Santiago | Córdoba, María de Guía | Hernández Muñoz, A. | Aranda, Emilio | Martín, Alberto | Pérez-Nevado, Francisco | Pereira, Cristina | Benito, M.J.

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