Jueves, 14 de noviembre de 2019
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El caldo de huesos de jamón podría tener un impacto positivo sobre la salud cardiovascular

En el proceso de curado del jamón se generan péptidos con propiedades antihipertensivas, antiinflamatorias, antimicrobianas y antioxidantes. Se estudia el efecto que sobre la salud cardiovascular del consumidor tiene el empleo de huesos de jamón en la elaboración de caldos y estofados.

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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 279 - [Ver revista…]
Número de páginas: 4
Autor(es): Gallego, Marta | Mora, Leticia | Toldrá, Fidel

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