Uso de recubrimientos naturales enriquecidos con compuestos antioxidantes en la mejora de la calidad de la carne fresca

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Uso de recubrimientos naturales enriquecidos con compuestos antioxidantes en la mejora de la calidad de la carne fresca

El uso de residuos de la industria alimentaria para aumentar la vida útil de la carne fresca permitirá hacer frente a la demanda creciente dentro de un contexto de economía circular. Se estudia el efecto de un recubrimiento de gelatina enriquecido con hidrolizado de subproductos antioxidantes de tomate en la calidad de la carne fresca durante el almacenamiento frigorífico.

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Fecha de publicación: Agosto 2020
Número de eurocarne: 288 - [Ver revista…]
Número de páginas: 4
Autor(es): Mora, Leticia | Toldrá, Fidel

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