Viernes, 3 de mayo de 2024
Salchichas híbridas: modelando el efecto del reemplazo parcial de carne con brócoli, harina de bagazo de cerveza y harina de insecto (Tenebrio molitor)
El objetivo principal de este estudio fue desarrollar una estrategia de diseño de alimentos para reducir el contenido de proteína animal en los productos cárnicos procesados. En el estudio se modela y analiza el efecto de combinar tres fuentes sostenibles de proteínas, fibras y micronutrientes sobre las propiedades tecnofuncionales, nutricionales, texturales y sensoriales de los productos cárnicos híbridos.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 316 - [Ver revista…]
Número de páginas: 47
Autor(es): Talens, Clara | Ibargüen, Mónica | Llorente, Raquel
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Número de eurocarne: 316 - [Ver revista…]
Número de páginas: 47
Autor(es): Talens, Clara | Ibargüen, Mónica | Llorente, Raquel
