Martes, 23 de julio de 2024
Nº 316
Carne y análogos cárnicos: condenados a convivir.Dedicamos la edición del mes de mayo a analizar el momento que vive la producción de análogos cárnicos, productos que han llegado a los lineales de los cárnicos para quedarse. Mostramos parte de su trayectoria y comparamos parte de sus cualidades con los de la carne y derivados cárnicos.
Además, también hacemos un análisis sobre cómo elaborar sachichas híbridas incluyendo entre otros ingredientes la harina de gusanos.
Por último, entrevistamos a Ignasi Pons, secretario general de Fecic, para hablar sobre la evolución del sector y los retos que afronta a corto y largo plazo.
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SUMARIO
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