Miércoles, 3 de julio de 2024
Desarrollo de chorizo de cerdo celta sin aditivos. Efecto sobre la composición y estabilidad durante la vida útil
Se ha elaborado un chorizo a partir de carne de cerdo celta sustituyendo los aditivos sintéticos empleados en su elaboración tradicional por un preparado comercial natural, evaluando su impacto en la composición y características físico-químicas y oxidativas a lo largo de seis meses de vida útil.
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Fecha de publicación:
Número de eurocarne: 326 - [Ver revista…]
Número de páginas: 83
Autor(es): Domínguez, Rubén | González Peaguda, Adriana | Pateiro, Miriam | Bermúdez, Roberto | López, Anxo | Lorenzo, J.M.
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Número de eurocarne: 326 - [Ver revista…]
Número de páginas: 83
Autor(es): Domínguez, Rubén | González Peaguda, Adriana | Pateiro, Miriam | Bermúdez, Roberto | López, Anxo | Lorenzo, J.M.
