Miércoles, 3 de julio de 2024
Nº 326
Especial jamón curadoAnalizamos la evolución del sector jamonero, uno de los más destacados en la industria cárnica española. Prestamos especial atención a lo que la producción de jamón amparado por la D.O.P. Jabugo supone para esta comarca onubense más allá de la prroducción y comercialización de productos. En la parte técnica prestamos especial atención a cómo percibe el consumidor el jamón ibérico y a la compatibilidad de sales nitrificantes. Tambiíen analizamos la reducción de aditivos en chorizos y resumimos los prinicpales actos del sector cárnico en estas últimanas, incluyendo la presentación de Meat Attraction 2025.
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SUMARIO
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