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Problemas sensoriales del jamón curado (I) Problemas sensoriales del jamón curado (I)
Arnau Arboix, Jacinto
Nº 297. Junio 2021

Comenzamos una serie de seis artículos que actualizan el anteriormente publicado (Arnau, 2013) sobre los problemas de aspecto, textura, olor y flavor del jamón curado. En ellos el autor combina la información bibliográfica con su experiencia personal. [Ver más…]
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Incorporación de extractos de la hoja de olivo en la dieta y características de calidad de la carne de cerdo
Rey, A.I. | de Cara, A. - [Abril 2021]
Pequeñas variaciones en el tiempo de ayuno y calidad de la carne de cerdo
Rey, A.I. | Segura, J. | de Cara, A. | Calvo, Luis - [Marzo 2020]
Estudio de la correcta clasificación de jamones de cerdo Ibérico en la Comunidad Autónoma de Madrid
Rey, A.I. | López Bote, Clemente J. - [Marzo 2009]
Efecto de algunos factores inherentes a la alimentación sobre la calidad del cerdo Ibérico
López Bote, Clemente J. | Daza, A. | Rey, A.I. - [Mayo 2008]
 
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