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Lunes, 27 de marzo de 2023

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La apuesta de la industria cárnica por la innovación crece

Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) | M. Feliú, Víctor (EUROCARNE)
Nº 313. Enero 2023

La adaptación para mantener la actividad frente a la covid-19 frenó la innovación en productos en buena parte de las industrias cárnicas. Sin embargo, se fomentó la apuesta por otras áreas como la digitalización o la automatización. Analizamos en este artículo cómo ha variado el afán inversor en I+D en la industria cárnica y en qué desarrollos se está apostando en estos tiempos de inflación. [Ver más…]

Implicaciones de la reacción de Maillard en el jamón curado: aroma, acción antioxidante e impacto en la salud Flores, Mónica \| Belloch, Carmela \| Li, Lei - [Mayo 2022]
Estrategias biológicas para contrarrestar el efecto de la reducción de nitrificantes en el aroma de embutidos curado-madurados Flores, Mónica \| Belloch, Carmela \| Perea Sanz, Laura - [Diciembre 2022]
Riesgos del empleo de extractos vegetales como fuente natural de nitrito-nitrato en productos cárnicos Flores, Mónica \| Toldrá, Fidel - [Mayo 2020]
Importancia de la reducción de sal en embutidos crudo curados de larga maduración en la aceptación de los consumidores Flores, Mónica \| Corral, Sara - [Julio/Agosto 2013]
Características de los embutidos tradicionales (Salchichón de Requena) y las razones de su gran aceptación por los consumidores Flores, Mónica \| Olivares, Alicia - [Septiembre 2011]
Influencia de la congelación de la materia prima en la calidad del jamón ibérico Toldrá, Fidel \| Antequera, Mª Teresa \| Ruiz, Jorge \| Flores, Mónica \| Aristoy, M. Concepción \| Barat, José Manuel \| Grau, Raul - [Marzo 2009]