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La carne que cambiará el mundo La carne que cambiará el mundo

Nº 272. Diciembre 2018

Los efectos contaminantes de la ganadería, el auge del animalismo y el crecimiento de la población mundial plantean desafíos cruciales para la industria cárnica en el futuro, que difícilmente podrá ser sostenible con los modos de producción actuales. Entre las diferentes alternativas que han surgido en los últimos años para afrontar este problema destaca el de la carne a partir de células madre, sin sacrificio animal, cuyo desarrollo supondría un cambio disruptivo en el sector sin precedentes. En este reportaje analizamos el origen de este fenómeno, las empresas e instituciones que lo están liderando y las previsiones de futuro. [Ver más…]
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Estrategias para la reducción/eliminación del uso de nitritos y fosfatos en la elaboración de productos cárnicos cocidos
Sánchez, María José | Vaquero, Montserrat | Rubio, Begoña | Martínez, Beatriz - [Diciembre 2012]
Salchichones de vacuno y cerdo ibérico elaborados sin aditivos artificiales
Vieira Aller, Ceferina | Martínez, Beatriz | Fernández, A.M., | Rubio, Begoña | Sánchez González, Carlos-Isaac | García Cachán, Mª Dolores - [Octubre 2012]
Los platos preparados: un sector de futuro
Barreiro, David (EUROCARNE) | Sánchez, María José | Vaquero, Montserrat | Rubio, Begoña | Martínez, Beatriz - [Marzo 2012]
Desarrollo de hamburguesas enriquecidas en ácidos grasos omega-3 mediante procesos tecnológicos
Martínez, Beatriz | Miranda, J. M. | Vázquez, B.I. | Franco, C.M. | Rodríguez, José L. | Cepeda, A. - [Marzo 2010]
Elaboración de productos cárnicos cocidos ecológicos
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Efecto del método de conservación y del tiempo de almacenamiento sobre la oxidación de salchichones elaborados a partir de materia prima con perfil lipídico modificado
Rubio, Begoña | Martínez, Beatriz | García Cachán, Mª Dolores | Rovira, J. | Jaime, I. - [Mayo 2009]
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