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Problemas sensoriales de los embutidos curado-madurados (I) Problemas sensoriales de los embutidos curado-madurados (I)
Arnau Arboix, Jacinto
Nº 294. Marzo 2021

En este artículo, el primero de una serie de tres en los que el autor combina la información bibliográfica con su experiencia profesional, se actualiza la información de algunos problemas de aspecto, textura, olor y flavor (Arnau, marzo 2011, eurocarne nº 194), que se pueden encontrar en los embutidos curado-madurados. [Ver más…]
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