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El oro rojo de La Vera El oro rojo de La Vera

Nº 282. Diciembre 282

Viajamos a Cáceres para conocer cómo se elabora uno de los productos más importantes para el sector cárnico nacional y mejor valorados en nuestra gastronomía: el Pimentón de La Vera. Conocemos a los agricultores y fabricantes que hacen posible que este producto conserve su excelencia siendo reconocido como Denominación de Origen Protegida por la Unión Europea. [Ver más…]
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Diferencias en los ácidos grasos intramusculares minoritarios entre jamones de cerdo ibérico de montanera y de cebo de campo
Sánchez del Pulgar, José | Carrapiso, A.I. | Reina, Raquel | García, Carmen - [Mayo 2012]
Caracterización físico-química y sensorial de productos cárnicos asociados a la D.O.P. Jamón de Teruel
Reina, Raquel | Sánchez del Pulgar, José | Tovar, Jorge | García, Carmen | López-Buesa, Pascual - [Abril 2012]
Influencia del efecto del IGF2 sobre la calidad de las paletas curadas obtenidas de cerdos controlados por la D.O.P. Jamón de Teruel
Reina, Raquel | López-Buesa, Pascual | García, Carmen - [Enero/Febrero 2011]
Nueva técnica para el análisis del aroma en productos cárnicos
Sánchez del Pulgar, José | Carrapiso, A.I. | García, Carmen - [Enero/Febrero 2010]
Estudio de la incidencia de los nuevos alimentos para animales en la calidad sensorial del jamón ibérico
García, Carmen | Ventanas Barroso, Jesús | Tovar, Jorge | Jurado, Ángela - [Noviembre 2007]
Compuestos del jamón ibérico con olor cárnico extraídos mediante dióxido de carbono supercrítico
García, Carmen | Carrapiso, A.I. - [Octubre 2002]
Modificación de los compuestos volátiles de distintos tipos de jamón ibérico durante la etapa de secadero
Timón, M.L. | García, Carmen | Carrapiso, A.I. | Jurado, Marisol - [Julio/Agosto 2002]
Estudio de la fracción lipídica de tres líneas de cerdo ibérico
Tejeda, J.F. | García, Carmen | Antequera, Mª Teresa - [Junio 2002]
Estudio de la fracción insaponificable de la grasa del cerdo ibérico
Ventanas Barroso, Jesús | García, Carmen | Antequera, Mª Teresa | Tejeda, J.F. - [Junio 1997]
 
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