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El oro rojo de La Vera El oro rojo de La Vera

Nº 281. Noviembre 2019

Viajamos a Cáceres para conocer cómo se elabora uno de los productos más importantes para el sector cárnico nacional y mejor valorados en nuestra gastronomía: el Pimentón de La Vera. Conocemos a los agricultores y fabricantes que hacen posible que este producto conserve su excelencia siendo reconocido como Denominación de Origen Protegida por la Unión Europea. [Ver más…]
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Efecto de la adición de fibra de naranja y aceite esencial de orégano sobre las características físicas, químicas, fisicoquímicas y sensoriales de un embutido modelo de pasta fina
Sayas-Barberá, M. E. | Sendra, E. | Fernández-López, J. | Pérez-Álvarez, J.A. | M. Viuda-Martos | M.C. Baeza-Rodríguez - [Mayo 2008]
Aspectos culturales y tecnológicos de los productos cárnicos tradicionales de las Islas Baleares
Fernández-Ginés, J.M. | Pérez-Álvarez, J.A. | Fernández-López, J. | Sayas-Barberá, M.E. | Navarro, C. | Sendra, E. | Lario, Y. | Martorell, J. - [Septiembre 2006]
Producción y consumo de carne de ave
Navarro, C. | Fernández-López, J. | Sayas, E. | Pérez-Álvarez, J.A. | Brugarolas, M. - [Marzo 2006]
La industria cárnica española: evolución en el consumo de carne, productos cárnicos y nuevas líneas de producción
Sayas-Barberá, M. E. | Fernández-López, J. | Sendra, E. | Navarro, C. | Pérez-Álvarez, J.A. | Ruiz-Cano, D. | López-Vargas, J.H. - [Enero/Febrero 2006]
Muestreo microbiológica de canales de ovino: comparativa entre técnica rápida y tradicionales
Fernández-Ginés, J.M. | Sáez-Plana, F. | Fernández-López, J. | Sayas-Barberá, M. E. | Sendra, E. | Pérez-Álvarez, J.A. - [Abril 2004]
Comparación del muestreo con técnicas microbiológicas rápidas y tradicionales en matadero sobre canales de vacuno
Fernández-Ginés, J.M. | AEFEMAC-AMEC (Asociación Española de Fabricantes y Comercializadores de Maquinaria Cárnica y Afines | Fernández-López, J. | Sayas-Barberá, M. E. | Sendra, E. | Pérez-Álvarez, J.A. - [Marzo 2004]
Aplicación dela microbiología rápida como alternativa al muestro bacteriológico en matadero: evaluación sobre canales de porcino
Fernández-Ginés, J.M. | Pérez-Álvarez, J.A. | Sendra, E. | Sayas-Barberá, M. E. | Fernández-López, J. - [Enero/Febrero 2004]
Caracterización de los parámetros de color de diferentes materias primas usadas en la industria cárnica
Fernández-López, J. | Pérez-Álvarez, J.A. | Sayas-Barberá, M.E. | Cartagena-Graciá, R. - [Enero/Febrero 1998]
Estudio de los parámetros de color durante el proceso de elaboración del lomo embuchado de cerdo blanco
Pérez-Álvarez, J.A. | Sánchez-Rodríguez, M.E. | Gago Gago, M.A. | López Santoveña, F. | Aranda Catalá, V. - [Septiembre 1996]
 
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