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Problemas sensoriales del jamón curado (I) Problemas sensoriales del jamón curado (I)
Arnau Arboix, Jacinto
Nº 297. Junio 2021

Comenzamos una serie de seis artículos que actualizan el anteriormente publicado (Arnau, 2013) sobre los problemas de aspecto, textura, olor y flavor del jamón curado. En ellos el autor combina la información bibliográfica con su experiencia personal. [Ver más…]
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Emulsiones gelificadas vs. oleogeles: aplicación en la reformulación de un producto cárnico crudo-curado tipo fuet
Pintado, T. | Cofrades, Susana - [Enero 2021]
Grupos de enfoque (“focus groups”) como herramienta cualitativa para el desarrollo de productos cárnicos más saludables
Delgado Pando, Gonzalo | Pintado, T. | Ruíz-Capillas, Claudia | Herrero, Ana M. - [Diciembre 292]
Productos cárnicos más sostenibles a través de la sustitución parcial de la carne
Pintado, T. | Delgado Pando, Gonzalo - [Noviembre 2020]
 
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