Miércoles, 2 de diciembre de 2020
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El ibérico ante la tormenta perfecta El ibérico ante la tormenta perfecta
Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE)
Nº 291. Noviembre 2020

El cierre de la restauración, la falta de festividades y la caída del turismo han sido los detonantes que han llevado al sector ibérico a estar en una situación no recordada hasta ahora prácticamente. Con producciones en marcha y muchas incertidumbres sobre la vuelta a la normalidad en el consumo, afronta situaciones complicadas a corto y medio plazo. [Ver más…]
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Inactivación de Listeria monocytogenes durante la elaboración y maduración del jamón curado
Montiel, Raquel | Gaya, Pilar | Nüñez, M. | Medina, Margarita - [Agosto 2020]
Efecto del tratamiento por altas presiones hidrostáticas sobre los compuestos volátiles del jamón Ibérico y el jamón Serrano
Nüñez, M. | Martínez-Onandi, N. | Picón, A. - [Mayo 266]
 
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