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Carne y salud Carne y salud
Barreiro, David (EUROCARNE)
Nº 269. Septiembre 2018

La salud se ha convertido en un factor esencial en la decisión de compra de los consumidores y, por ello, la industria alimentaria ofrece cada vez más productos  que respondan a esta demanda. Desde el sector cárnico, se incide desde hace tiempo en la necesaria inclusión de la carne en una dieta ideal y las empresas lanzan al mercado cada año productos saludables. [Ver más…]
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Efecto del envasado y el superchilling en la vida útil de la carne de cordero
Bellés, M. | Alonso, V. | Roncalés Rabinal, Pedro | Beltrán, J.A. - [Abril 2018]
¿Afecta el sistema de corte a la calidad y aceptabilidad de la carne de cordero?
Bellés, M. | Garcia, A. | Alonso, V. | Roncalés Rabinal, Pedro | Beltrán, J.A. - [Junio 2017]
Carne de vacuno más saludable para el consumidor
Albertí, P. | Campo, M.M. | Purroy, A. | J.A. Mendizábal | Panea, B. | Ripoll, G. | Olleta, J.L. | Roncalés Rabinal, Pedro | Sarries, Victoria | Arana, C.A. | Beriain, Mª José | Sañudo, C. - [Noviembre 2012]
Desarrollo del color y el flavor en jamones curados con y sin nitrificantes. Implicaciones en la seguridad alimentaria
Roncalés Rabinal, Pedro | Lorés, Alberto | Pérez Beriain, Teresa - [Mayo 2012]
Aceptabilidad sensorial de la carne de ovino inglesa por consumidores españoles
Font i Furnols, María | Campo, M.M. | Garnier, Jean-Pierre | Gispert, Marina | Roncalés Rabinal, Pedro | Riaguas, E. | Monge, P. | Vidal-Aragón, M.C. | Morris, S. - [Noviembre 2011]
Efecto del cruce genético de cerdos sobre la calidad de carne normal, DFD (oscura, firme y seca) y PSE (pálida, blanda y exudativa)
Alonso, V. | Roncalés Rabinal, Pedro | Beltrán, J.A. | Provincial, L. | Gil, M. | Guillén, E. - [Junio 2010]
Maduración extendida en condiciones de bodega del jamón curado
Roncalés Rabinal, Pedro | Cilla, I | Martínez, L. - [Mayo 2006]
Nuevas perspectivas para la conservación natural de la carne
Roncalés Rabinal, Pedro | Djenane, Djamel | Montañés, Luis - [Enero/Febrero 2005]
Efecto de la estimulación eléctrica de las canales sobre la calidad de la carne de vacuno
Roncalés Rabinal, Pedro | Marquina, P. | Rodés, D. | - [Septiembre 1999]
Calidad y seguridad en el consumo de carne. Reflexiones sobre los aspectos positivos y negativos de la carne.
Roncalés Rabinal, Pedro - [Julio/Agosto 1998]
 
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