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Testigos de 30 años del sector cárnico Testigos de 30 años del sector cárnico
Cruz Manzanero, Jesús (EUROCARNE) | Barreiro, David (EUROCARNE)
Nº 301. Noviembre 2021

En octubre de 1991 comenzó la andadura de eurocarne, una revista que nació con el mismo objetivo que mantiene hoy en día: ser una herramienta para los profesionales del sector cárnico. Muchos han sido los cambios vividos en estas tres décadas tanto en la industria cárnica como por nosotros. Buena parte están relacionados con la mejora en la producción, la calidad de los productos, la seguridad alimentaria, las demandas de los consumidores y la apertura de nuevos mercados para la exportación. De todo ello vamos a hablar a continuación. [Ver más…]
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Utilización de la tecnología de pulsos de luz para la higienización superficial del jamón curado loncheado
Fernández, Manuela | Hierro, Eva Mª | Hospital, Xavier F. | Cabellos, Carmen - [Marzo 2021]
Evolución de la microbiota típica y supervivencia de Listeria sp., Escherichia coli y enterobacterias alterantes en jamones curados elaborados con distintas concentraciones de nitratos y nitritos
Hospital, Xavier F. | Hierro, Eva Mª | Arnau Arboix, Jacinto | Fernández, Manuela - [Septiembre 2019]
Higienización superficial de loncheados cárnicos mediante pulsos de luz
Hierro, Eva Mª | Fernández, Manuela - [Abril 2016]
Nitratos y nitritos en los embutidos crudos curados: efecto de su reducción en la seguridad y el aroma
Hierro, Eva Mª | Fernández, Manuela - [Diciembre 2015]
Consideraciones acerca de la maduración acelerada de embutidos crudos curados
Ordóñez, Juan A. | Fernández, Manuela | Hierro, Eva Mª | Bruna, José M. - [Julio/Agosto 1998]
 
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