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El cerdo ibérico resiste firme en el interior y busca potenciar sus exportaciones El cerdo ibérico resiste firme en el interior y busca potenciar sus exportaciones
M. Feliú, Víctor (EUROCARNE)
Nº 311. Noviembre 2022

A pesar de las muchas dificultades a las que se enfrenta el sector en la actualidad, los datos de consumo, producción y sacrificio muestran la estabilidad del cerdo ibérico en el mercado nacional, donde los consumidores van recuperando hábitos anteriores a la pandemia, además de sus aspiraciones internacionales, con más de tres millones de inversión el año pasado en promoción en mercados internacionales. [Ver más…]
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Reducción de los niveles de sales nitrificantes en lomos ibéricos: efectos sobre el color, la oxidación de lípidos y proteínas y los recuentos microbianos durante el proceso de secado*
Lavado, Guadalupe | Higuero, Nieves | Cava, Ramón | Ramírez, Mª Rosario - [Mayo 2022]
Mejora de la conservación del jamón ibérico loncheado mediante nuevas tecnologías de procesado y envasado
Cava, Ramón | Ramírez, Mª Rosario | Martillanes, S. | Delgado, Jonathan - [Diciembre 2022]
Características productivas y calidad de carne de tres genotipos de cerdo ibérico x Duroc
Ramírez, Mª Rosario | Estévez, Mario | Cava, Ramón | Ladero, Luis - [Enero/Febrero 2006]
XVI Jornadas Nacionales de Inspección y Calidad de la Carne organizadas por Avesa-Aditsic
Cava, Ramón - [Enero/Febrero 2005]
Desarrollo de patés de Cerdo Ibérico (II): estudio comparativo con patés de cerdo blanco
Estévez, Mario | Ventanas, Sonia | Ramírez, Mª Rosario | Cava, Ramón - [Diciembre 2004]
Desarrollo de patés de cerdo ibérico (I): efecto del contenido en grasa
Estévez, Mario | Morcuende, David | Cava, Ramón - [Noviembre 2004]
Influencia de la genética porcina en la obtención de materia prima de calidad: estudio de cruce recíproco ibérico x Duroc
Morcuende, David | Estévez, Mario | Ramírez, Mª Rosario | Cava, Ramón - [Septiembre 2004]
La fritura de la carne: efecto del tipo de aceite sobre el color, la oxidación lipídica y la composición en ácidos grasos
Ramírez, Mª Rosario | Morcuende, David | Estévez, Mario | Cava, Ramón - [Julio/Agosto 2004]
La influencia de la genética porcina en la obtención de productos cárnicos curados: estudio de dos líneas de cerdos Duroc
Morcuende, David | Estévez, Mario | Ramírez, Mª Rosario | Cava, Ramón - [Marzo 2004]
La influencia de la genética porcina en la obtención de materia prima de calidad: estudio de dos líneas de cerdo Duroc
Morcuende, David | Ramírez, Mª Rosario | Estévez, Mario | Cava, Ramón - [Enero/Febrero 2004]
Deterioro oxidativo y del color de la carne y del cerdo ibérico
Estévez, Mario | Morcuende, David | Cava, Ramón | Morcuende, María Rosario - [Enero/Febrero 2003]
Estudio comparativo de las características físico-químicas de cerdo ibérico de Primor y cerdo blanco
Cava, Ramón | Estévez, Mario | Morcuende, David | Ramírez, Mª Rosario - [Diciembre 2002]
Evaluación de la aptitud tecnológica de la carne de cerdo ibérico de jamones de alta calidad sensorial (parte II)
Cava, Ramón | Carrapiso, A.I. | Andrés, A.L. | Petrón, María Jesús | Ventanas Barroso, Jesús - [Enero/Febrero 2000]
Evaluación de la aptitud tecnológica de la carne de cerdo ibérico de jamones de alta calidad sensorial (parte I)
Cava, Ramón | Andrés, A.L. | Petrón, María Jesús | - [Diciembre 1999]
 
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